主營：餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃、VI設(shè)計(jì)等；自成立至今，我司先后為30多個(gè)著名餐飲連鎖品牌，300多家餐飲企業(yè)提供綜合的一體化設(shè)計(jì)方案與服務(wù)。

       隨著酸菜魚餐飲在全國市場的風(fēng)靡，有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國酸菜魚每年的消費(fèi)規(guī)模可達(dá)上千億元以上，無疑是餐飲界中巨大的投資藍(lán)海。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍：餐飲行業(yè)已經(jīng)隨著市場的需求逐漸的進(jìn)入到了產(chǎn)品細(xì)分的斗爭中，主打爆款的餐廳越來越多；如今，渝是乎也看中了這一流行趨勢，在眾多的川渝小吃中選擇酸菜魚品類，并且獨(dú)創(chuàng)“酸菜小魚”新類別。

本圖文由鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)編輯

       “渝是乎”成立于2015年，從一碗鮮爽嫩滑的酸菜魚開始，定位“小而美”，以小份制、快餐化見長，迅速在北方市場發(fā)展起來。以一道“酸菜小魚”成為中國連鎖餐飲中的知名品牌。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍介紹，像渝是乎這種簡單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，比較單一的品類的餐廳并不適合大店的經(jīng)營，相比較大店而言，這種小店、小面積的經(jīng)營能更加的提高產(chǎn)能、坪效和人效。因?yàn)橛迨呛跤凶约旱闹醒霃N房，可以盡可能的減少后廚的復(fù)雜作業(yè)，所以這種“小模式”在渝是乎行的通。 門店“去大廚化”的標(biāo)準(zhǔn)化后廚，為渝是乎門店的小面積、少員工的 “小模式”奠定了基礎(chǔ)，也讓每一家門店的產(chǎn)能都大大的提高了，更為渝是乎節(jié)省了更多的房租成本和員工成本，“三高一低”的餐飲現(xiàn)狀在王勇的創(chuàng)新下也沒有那么高了。這種小而快速的輕餐飲模式，幫助了渝是乎快速的連鎖發(fā)展，也讓渝是乎這個(gè)品牌具有了更強(qiáng)的生命力。

鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)作品

       鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍講到，一個(gè)新晉的品牌在剛開業(yè)就取得矚目的成績，那么就離不開對設(shè)計(jì)的注重，從酸菜魚的餐廳設(shè)計(jì)到菜單的設(shè)計(jì)，例如他們的酸菜小魚半斤/小份，28元；1斤/大份，50-53元。這樣的價(jià)格制定，目的就是引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)大份。

一、酸菜小魚，讓產(chǎn)品更具象

       中餐中做酸菜魚也多得是，怎么能讓年輕的消費(fèi)者對“渝是乎”的酸菜魚印象更深刻呢？“渝是乎”的酸菜魚，在菜單上名稱就叫酸菜小魚，這樣叫是為了讓菜品更具象，同時(shí)也暗示餐廳定位是小業(yè)態(tài)，消費(fèi)會比普通的正餐低。

二、注重菜單和器皿的設(shè)計(jì)

        為了引導(dǎo)顧客消費(fèi)，像酸菜小魚，半斤/小份，28元；1斤/大份，50-53元，這樣的價(jià)格制定，目的就是引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)大份。事實(shí)上也如此，當(dāng)消費(fèi)者來吃飯時(shí)，都喜歡點(diǎn)大份。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍介紹，在環(huán)境和器皿上，特別強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)和文字宣傳，一定要美觀一點(diǎn)，一是未來宣傳自己的品牌，二是迎合年輕人的消費(fèi)喜好，年輕人在吃飯時(shí)喜歡拍照，喜歡在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈上秀一秀。

三、打造“超級符號” 讓人記住并且愛上

       鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍介紹，渝是乎的“花椒精靈”形象，不僅僅是渝是乎標(biāo)志代表，更直接的用花椒元素凸顯了主題“花花椒椒與酸菜小魚”，而且精靈的古靈精怪、搞笑可愛更是渝是乎“性格”的具象化。創(chuàng)始人說到：“我們要打造的是一個(gè)超級符號的角色。這樣的一個(gè)可愛的形象，不僅僅是要讓大家看到這個(gè)符號就想到渝是乎，更要讓大家認(rèn)識的同時(shí)就喜歡上。就像蘋果手機(jī)的符號，人們不僅認(rèn)識甚至更多的人是喜愛的。”對于一個(gè)品牌來說，打造超級符號是必要的，這不僅僅是認(rèn)知程度的體現(xiàn)，更是品牌力的展現(xiàn)。品牌需要被記住，而符號就代表著品牌。

       渝是乎不僅僅給品牌和產(chǎn)品打造了故事，并且在故事的演繹和落地上做到了極致。“打造一個(gè)文字的故事是很容易的，但是故事之所以稱為故事并不是因?yàn)橛形淖郑匾脑谟谀闳绾窝堇[和訴說它。”屬于渝是乎的每個(gè)故事，在內(nèi)容上不會做改變，但是通過策劃會改變故事的呈現(xiàn)形式，不管是視頻亦或是小的情景劇，訴說方式的不同給消費(fèi)者的觀感和體驗(yàn)也不同。

       通過各種各樣的展現(xiàn)形式和場景故事，讓渝是乎的故事真正的“活”起來，通過每一次不同形式的訴說，讓“飛在空中的故事”真正的落地，并且落在消費(fèi)者的身邊和心理，讓人有所掛念。最后，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍講到，渝是乎在口味上不僅進(jìn)行了近百次的調(diào)研與實(shí)驗(yàn)，還在烹飪及設(shè)備和濟(jì)躊早卜進(jìn)行了升級優(yōu)化，使酸菜小魚開創(chuàng)了現(xiàn)代餐飲的輕餐飲模式；渝是乎以其特有的重慶文化及產(chǎn)品定位模式，開創(chuàng)了輕餐飲之先河，讓更多的年輕人及白領(lǐng)深受喜歡。

       聲明：本圖文由鼎尚聯(lián)合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計(jì)以及品牌策劃等服務(wù)，主營：餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃、VI設(shè)計(jì)等 。