目前大多數(shù)餐飲設(shè)計(jì)公司其實(shí)是空間設(shè)計(jì)為主,品牌文化和品牌形象往往是點(diǎn)綴,此設(shè)計(jì)從一開(kāi)始就是脫節(jié)的,只是徒有華麗外表的空囊而已
餐飲投資是近幾年的一大熱門(mén),餐飲行業(yè)具有資金投入門(mén)檻低,消費(fèi)者需求多樣化,技術(shù)要求不高,消費(fèi)人群基數(shù)大,現(xiàn)金流穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn),吸引了大量餐飲跨界投資者。
大量投資者進(jìn)入餐飲行業(yè)是餐飲行業(yè)的好事,有利于餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展,新思維,新方法進(jìn)入餐飲行業(yè),客觀(guān)上推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展前行。但很多餐飲投資者對(duì)餐飲投資往往一知半解,對(duì)餐飲品牌的認(rèn)知幾乎空白,甚至從事餐飲行業(yè)多年的老餐飲人,也主要專(zhuān)注于出品味道,忽視或者不重視餐飲品牌的維護(hù)。
品深餐飲設(shè)計(jì)多年精耕餐飲行業(yè),深度服務(wù)客戶(hù)后發(fā)現(xiàn):商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)上是品牌的競(jìng)爭(zhēng),因?yàn)楫a(chǎn)品的功能體驗(yàn),口味差異都將趨于一直,唯有品牌的文化與內(nèi)涵各有差異,顧客最終都是為了品牌在買(mǎi)單。那餐飲行業(yè)的品牌策劃到底應(yīng)該怎么做呢?如何才能打造一個(gè)盈利性的餐飲品牌呢?讓品深餐飲設(shè)計(jì)的資深品牌總監(jiān)來(lái)告訴您。
開(kāi)餐廳,做餐飲首先應(yīng)該是選品類(lèi),定目標(biāo)人群。就是選擇要做的餐飲種類(lèi)形式,比如做傳統(tǒng)中餐,湘菜,粵菜,淮揚(yáng)菜,魯菜;特色餐飲有火鍋,串串,烤魚(yú),酸菜魚(yú),茶點(diǎn),中西餐廳;小吃類(lèi)餐飲如涼皮,米粉,燒烤,餛飩,小面等等。不同的品類(lèi)經(jīng)營(yíng)要求不一樣,面對(duì)的人群也有很大差異。如何選擇合適的品類(lèi),一方面是根據(jù)自身的能力,比如資源整合能力,資金能力,管理能力等,另一方面也要看市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況,甚至有些是先拿到門(mén)店,再?zèng)Q定從事的品類(lèi)。
確定了餐飲品類(lèi),選定了店面位置。我們即將面對(duì)兩方面的工作,一方面是務(wù)實(shí)的工作,比如餐飲的研發(fā),食材的采購(gòu),后廚的管理,人員的招納,管理,培訓(xùn)等等;另一方面則是餐飲品牌的策劃與形象打造,主要包括餐廳的命名,形象的設(shè)計(jì),空間裝飾,施工裝修等。
1、餐廳的命名:
一個(gè)餐廳名字的優(yōu)劣決定了在顧客心目中的第一印象,名字也是品牌文化的基礎(chǔ)所在。品深餐飲設(shè)計(jì)總結(jié):一家優(yōu)秀的餐廳名字應(yīng)該具備三個(gè)要素:名字是否具有畫(huà)面感?名字是否能與餐飲門(mén)類(lèi)或者餐廳的核心文化內(nèi)涵密切相關(guān)?餐廳的名字是否簡(jiǎn)單到1年級(jí)的小朋友都能看得懂,記得住?具備這三個(gè)要素之后,還應(yīng)該檢查名字的讀音,平仄,字形結(jié)構(gòu)等等,最終讓顧客愿意主動(dòng)去傳頌我們,這才是成功的餐廳名字。品深餐飲設(shè)計(jì)服務(wù)過(guò)的品牌:二小姐的店。餐廳名字取得就非常的妥帖,在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中識(shí)別度非常高,顧客很有親切感,很容易記憶,餐廳人氣旺,盈利持續(xù)好。
2、餐飲品牌文化:
很多餐飲老板對(duì)餐飲品牌文化認(rèn)知比較有限,覺(jué)得餐飲文化沒(méi)什么用。大多數(shù)餐飲老板認(rèn)為品牌文化就是搞些讀起來(lái)有意思的文案,做成裝飾效果展示到墻面上,品深餐飲接觸過(guò)的大多數(shù)湘菜企業(yè)老板基本都是如此認(rèn)識(shí)。品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為:餐飲的品牌文化是品牌的內(nèi)核所在,具有多層維度。最核心層品牌的使命,就是我們的品牌未來(lái)會(huì)成為什么樣的品牌,我們存在的意義是什么?這也是餐廳的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。對(duì)這個(gè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)進(jìn)行精煉的描述解讀,就成了餐廳的品牌故事或者品牌淵源。餐飲品牌故事的目的是為了更豐富的傳達(dá)我們的品牌,講述我們的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。通過(guò)對(duì)品牌、餐廳菜品進(jìn)行深度的解析,從不同的角度來(lái)提取我們的核心優(yōu)勢(shì),就形成了餐廳的核心賣(mài)點(diǎn),這可以成為我們對(duì)外宣傳的廣告話(huà)術(shù),將所有的賣(mài)點(diǎn)用一句話(huà)來(lái)描述,就是我們的超級(jí)話(huà)語(yǔ),餐廳廣告語(yǔ)。如此就形成了餐飲品牌成系統(tǒng)的品牌文化,也讓顧客對(duì)我們有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí),并最終以圖象的形式將文化闡述成品牌符號(hào),并刻在顧客的心智模式中。
3、餐飲品牌形象:
餐飲品牌形象就是對(duì)餐飲品牌內(nèi)涵圖形化,而其中靈魂之所在就是品牌LOGO的設(shè)計(jì)。餐飲品牌logo的設(shè)計(jì)和其他行業(yè)有明顯不同,餐廳的logo設(shè)計(jì)首先應(yīng)體現(xiàn)餐飲的品類(lèi)特征,讓顧客一看就知道是做什么品類(lèi)的餐廳,一目了然,一見(jiàn)如故。其次,餐飲品牌的logo還應(yīng)該體現(xiàn)餐飲的品牌核心文化,是餐廳經(jīng)營(yíng)哲學(xué)的圖形表達(dá)。以L(fǎng)OGO為核心,我們將餐廳所有的視覺(jué)都統(tǒng)一在一個(gè)文化內(nèi)涵中,一個(gè)視覺(jué)體系里,如此構(gòu)成了餐飲的品牌形象視覺(jué)系統(tǒng)。具體囊括了四個(gè)方面:餐廳的導(dǎo)視系統(tǒng)設(shè)計(jì),與顧客接觸方面有收銀指示牌,桌位銘牌,服務(wù)員的胸牌,包間指引,包間銘牌,安全提示,禁煙標(biāo)識(shí)等等;利于后廚運(yùn)營(yíng)效率的導(dǎo)視,調(diào)料臺(tái)上各種標(biāo)牌,后廚物品擺放的標(biāo)牌等;餐廳的物料應(yīng)用系統(tǒng),如簡(jiǎn)易菜單,大本菜牌,點(diǎn)餐紙,訂餐名片,打包套裝,牙簽筷套;餐廳的廣告形象,如墻面廣告畫(huà)面,對(duì)外廣告畫(huà)面,餐券優(yōu)惠券,主題海報(bào)等等;餐廳的軟裝及美術(shù)陳列,這方面是餐飲行業(yè)獨(dú)有的,如主題插畫(huà),主題人物或吉祥物雕塑。品深餐飲設(shè)計(jì)所策劃設(shè)計(jì)的南小婉湘菜餐廳,就做了一套完整的主題插畫(huà),視覺(jué)效果獨(dú)特且符合品牌調(diào)性,讓很多顧客過(guò)目難忘。
很多餐飲老板對(duì)品牌形象認(rèn)知不深入,往往重視品牌LOGO設(shè)計(jì),卻忽視品牌形象系統(tǒng)化建設(shè),把所有形象統(tǒng)一在一個(gè)系統(tǒng),并能在品牌文化指引下,做成落地效果,這就與設(shè)計(jì)公司主創(chuàng)人員的閱歷,經(jīng)驗(yàn)有很大關(guān)系,品深餐飲設(shè)計(jì)在這方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),這10年來(lái)先后完成了500多家門(mén)店的落地效果。
4、餐飲門(mén)店空間設(shè)計(jì):
將品牌形象通過(guò)立體空間表現(xiàn)出來(lái),就是餐廳的空間設(shè)計(jì)。空間形象設(shè)計(jì)的要求主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是空間如何體現(xiàn)品牌的核心內(nèi)涵,即餐廳的藝術(shù)性設(shè)計(jì),這是區(qū)別于其他餐飲品牌最核心的特征。不同餐飲品類(lèi),不同的餐飲形式,以及不同的品牌定位決定了餐廳的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格。第二,除了餐廳的特色風(fēng)格,我們還應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注其餐廳的功能性設(shè)計(jì):比如空間布局的尺度,提升運(yùn)營(yíng)效率;裝修材料的簡(jiǎn)單易采購(gòu),便于餐飲的規(guī)模化復(fù)制;門(mén)頭設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化,品牌形象統(tǒng)一性等。優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)師絕不是天馬行空的藝術(shù)家,而是始終圍繞餐飲運(yùn)營(yíng),投資預(yù)算而展開(kāi)的系統(tǒng)商業(yè)策劃師。
因此,餐飲空間設(shè)計(jì)的流程必須是在品牌形象設(shè)計(jì)完成之后,啟動(dòng)餐廳的平面布局。不少的餐飲老板習(xí)慣認(rèn)為:幫我把位置排列一下,看看能布多少?gòu)堊雷印_@其實(shí)是非常不認(rèn)真,不科學(xué)的做法。餐廳的平面布局圖,應(yīng)該嚴(yán)格根據(jù)餐飲品類(lèi),人群的劃分,對(duì)兩人位,四人位,六人位,包間,圓桌進(jìn)行測(cè)算,并劃分餐廳的主動(dòng)線(xiàn),廚房的大小等等,需要非常嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致的規(guī)劃。
確定了平面布局之后,再進(jìn)行效果圖的作業(yè),也就是將餐廳的地面,頂飾,墻面,隔斷,進(jìn)行藝術(shù)化設(shè)計(jì),圍繞品牌主題,形成系統(tǒng)的形象體系和商業(yè)美學(xué)。最終用詳細(xì)的施工圖將此效果完美表現(xiàn)出來(lái),經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的施工,效果完美落地。
以上4個(gè)步驟是一家餐廳形象設(shè)計(jì)的完整體系,目前大多數(shù)餐飲設(shè)計(jì)公司其實(shí)是空間設(shè)計(jì)為主,品牌文化和品牌形象往往是點(diǎn)綴,此設(shè)計(jì)從一開(kāi)始就是脫節(jié)的,只是徒有華麗外表的空囊而已。品深餐飲設(shè)計(jì)10年聚焦餐飲行業(yè),服務(wù)了100多家品牌,有500多家門(mén)店的落地經(jīng)驗(yàn),對(duì)餐飲品牌能始終圍繞品牌定位,高屋建瓴,頂層設(shè)計(jì),從品牌命名開(kāi)始,規(guī)劃品牌文化體系,創(chuàng)作設(shè)計(jì)品牌形象和空間形象,確保形象品牌文化的指引統(tǒng)一下,系統(tǒng)有內(nèi)涵。唯有如此,才能讓品牌為餐飲服務(wù),打造出被消費(fèi)者認(rèn)可且持續(xù)盈利,具有旺盛生命力的百年品牌。
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