我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計(jì)以及品牌策劃等服務(wù)，主營(yíng)：餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃、VI設(shè)計(jì)等 。

     烤串，可說(shuō)是中國(guó)最接地氣的小吃之一，一直以來(lái)經(jīng)營(yíng)者眾，卻少有集大成者。隋政軍的木屋燒烤用了13年時(shí)間，由一家小店發(fā)展成擁有60多家直營(yíng)門店的連鎖企業(yè)，在紛亂復(fù)雜的烤串江湖里，又經(jīng)歷過(guò)哪些痛苦和快樂(lè)?鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍介紹，開店伊始，他便提出，一定要把木屋燒烤做成餐飲連鎖企業(yè)，甚至“將來(lái)還要有希望和肯德基、麥當(dāng)勞過(guò)過(guò)招”。當(dāng)別人嘲笑這個(gè)完全沒有經(jīng)驗(yàn)的餐飲菜鳥口吐狂言時(shí)，他坦誠(chéng)自己曾經(jīng)打工的經(jīng)歷，不免讓他容易犯“大企業(yè)病”。

本圖文由鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)編輯

       說(shuō)到隋政軍估計(jì)有很多人不認(rèn)識(shí)，但說(shuō)到木屋燒烤估計(jì)很多人都知道，也許是很多人最愛吃燒烤的品牌名字；1991年高中還沒畢業(yè)的隋政軍從山東來(lái)到深圳，之后他在一家中澳合資的高科技企業(yè)當(dāng)保安，晚上去附近的深大讀夜校，兩年半以后隋政軍畢業(yè)，當(dāng)業(yè)務(wù)員，從藍(lán)領(lǐng)變成了白領(lǐng)。此后他的職業(yè)生涯共分三段：做銷售，去中華自行車當(dāng)高管，再到日本三洋負(fù)責(zé)音頻事業(yè)部的市場(chǎng)營(yíng)銷，最后就是創(chuàng)業(yè)。

鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)作品

       也就是在那個(gè)時(shí)候，他對(duì)大企業(yè)有了模糊的印象。如果僅僅有廣闊的視野和完整的規(guī)劃，對(duì)于一家亟需養(yǎng)分成長(zhǎng)的小型餐企來(lái)說(shuō)還不夠。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍講到，特別是剛進(jìn)入21世紀(jì)的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，許多品類還不成氣候，烤串品類作為門檻低、發(fā)展差的代表，更是一盤散沙。但這些對(duì)于隋政軍來(lái)說(shuō)，都不是大難題，他用了近10年的時(shí)間，一邊摸索餐飲連鎖模式，一邊深耕深圳本地市場(chǎng)。等到餐飲市場(chǎng)開始趨向?qū)I(yè)化，他便考慮去更大的市場(chǎng)搏一搏。想要走出深圳，跨區(qū)域的第一個(gè)城市就顯得特別重要。按照常理，廣州作為深圳周邊的一線城市，本應(yīng)是一個(gè)理想的陣地，但隋政軍決定——直搗北京。這一戰(zhàn)略布局馬上招致企業(yè)內(nèi)部的反對(duì)。大家的反對(duì)不無(wú)道理：北京的烤串文化與南方的文化不相符，北京市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，首站應(yīng)該選擇風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小的地區(qū)。隋政軍卻堅(jiān)信：想要做真正的全國(guó)連鎖，必須拿下北京市場(chǎng)，直營(yíng)連鎖就要學(xué)會(huì)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)。2010年，木屋燒烤在北京的第一家門店，在陣陣質(zhì)疑聲中開業(yè)。開拓新市場(chǎng)所遇到的挫折，在隋政軍眼中成為了最寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，公司對(duì)跨區(qū)域管理也有了很多心得。

一、品牌的文化底蘊(yùn)和它的精神必須是真正的靈魂

       木屋燒烤將體驗(yàn)情景作為企業(yè)的戰(zhàn)略工具，通過(guò)不斷在環(huán)境、產(chǎn)品、員工和管理中注入社會(huì)和文化元素來(lái)提高客戶體驗(yàn)。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍介紹，木屋燒烤突破了傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)觀念把食品作為單一的賣點(diǎn)。它銷售“自然生活幸福”，并積極促進(jìn)生活方式和價(jià)值觀。木屋燒烤品牌的文化底蘊(yùn)和它的精神是真正的靈魂，木屋燒烤做的是標(biāo)準(zhǔn)化和人性化，明確人們心中的經(jīng)驗(yàn)和隱性知識(shí)是連鎖企業(yè)最重要的功能，如果不能做到這一點(diǎn)，就不會(huì)有復(fù)制，根本沒有投資價(jià)值，也沒有未來(lái)發(fā)展的空間。開連鎖店，最重要的是整個(gè)體系的建設(shè)，這需要幾年的不斷發(fā)展和升級(jí)。通過(guò)這些系統(tǒng)，烤房具有了連鎖的本質(zhì)和核心。就像一個(gè)有思想、有肉的人一樣，也會(huì)有一個(gè)科學(xué)的發(fā)展觀。

 

鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)作品

二，空間設(shè)計(jì)與品牌文化的完美融合

       以木屋燒烤為例，做的是餐飲業(yè)，開燒烤店；燒烤屬于夜宵，休閑食品，針對(duì)的顧客大部分是80、90的年輕人群。干杯文化、冰火兩極的非凡體驗(yàn)，區(qū)別于地?cái)偀荆巢男迈r衛(wèi)生，環(huán)境舒適溫馨，極力為顧客打造一個(gè)能放松心情，大口喝酒，大口吃肉，聊天聚會(huì)的好地方。就是做給顧客提供一個(gè)和親朋好友歡聚消遣，喝酒擼串的地方；鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍講到，木屋的設(shè)計(jì)是以溫馨舒適為主，木屋所有的店都是暖色的燈光也是為了營(yíng)造溫馨的氛圍，設(shè)計(jì)中我們嘗試將趣味性且多元化文化、節(jié)日融入木屋設(shè)計(jì)，追求一個(gè)適合學(xué)生，年輕人，家庭交流的歡聚氛圍。因此，空間整體色調(diào)簡(jiǎn)約自然，營(yíng)造輕松，休閑，舒適，熱情的就餐氛圍，用色彩搭配的手法來(lái)表達(dá)餐廳對(duì)顧客的情。以原木為元素用木板拼接與涂鴉的形式應(yīng)用與就餐空間，有趣，自然，休閑的就餐壞境。啤酒文化用酒罐，酒桶的形式應(yīng)用與就餐空間結(jié)合，這不僅僅是就餐的地點(diǎn)，更是一個(gè)放松的秘密聚集地。

三，品牌文化定位梳理

       通過(guò)前面的品牌文化定位梳理，從而從多維度的梳理出非常詳細(xì)的任何和品牌相關(guān)的所有數(shù)據(jù)，然后分析自己的現(xiàn)狀得出自己品牌的哪些因素是可以幫助打造自己品牌的，因此我們才會(huì)讓每個(gè)跟我們合作的品牌都做作業(yè)，為的就是知道你越來(lái)越多的關(guān)于品牌的元素。從而提煉出你的獨(dú)有的品牌差異化特性的一些元素和數(shù)據(jù)。

 

       作為一個(gè)品牌，它的文化和精神必須是品牌的真正靈魂。一個(gè)沒有靈魂的品牌，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，不能走太遠(yuǎn)。木屋希望在16年內(nèi)建立這個(gè)概念。我一直相信，只要方向正確，我們就不會(huì)害怕走很長(zhǎng)的路。 對(duì)于木屋燒烤未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)，他沒有大放厥詞，只是希望明年能在重慶市場(chǎng)站住腳跟，全國(guó)有開滿100家門店，銷售額超過(guò)10億即可。最后，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍：這個(gè)世界上唯一不變的是初心，對(duì)于餐飲來(lái)講，再多的千變?nèi)f化，無(wú)論是外賣還是休閑菜還是什么，也抵不過(guò)“好吃”，這個(gè)永恒不變的初心，而想要做到初心不變，一定要用心。木屋燒烤有今天，也因?yàn)檫^(guò)往的失敗造就了今天不錯(cuò)的成績(jī)，相信未來(lái)的木屋一定會(huì)勇于直面更大的挑戰(zhàn)！

      深圳市鼎尚聯(lián)合裝飾設(shè)計(jì)有限公司專注于為連鎖餐飲品牌提供專業(yè)的品牌策劃及室內(nèi)設(shè)計(jì)顧問(wèn)服務(wù)，主營(yíng)：餐飲品牌設(shè)計(jì)與餐飲策劃、企業(yè)形象設(shè)計(jì)、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等；自成立至今，我司先后為30多個(gè)著名餐飲連鎖品牌，300多家餐飲企業(yè)提供綜合的一體化設(shè)計(jì)服務(wù)和方案；服務(wù)客戶遍布全國(guó)，近年來(lái)更與國(guó)內(nèi)眾多知名餐飲連鎖品牌保持著良好穩(wěn)定持續(xù)的合作關(guān)系，設(shè)計(jì)作品得到越來(lái)越多的業(yè)內(nèi)人士和餐飲客戶的高度認(rèn)可。