菜單設(shè)計(jì)的藝術(shù)性必須與餐廳整體風(fēng)格保持一致，不可喧賓奪主。餐廳整體風(fēng)格包括其經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、裝潢風(fēng)格、菜品風(fēng)格

摘要: 菜單設(shè)計(jì)的藝術(shù)性必須與餐廳整體風(fēng)格保持一致，不可喧賓奪主。餐廳整體風(fēng)格包括其經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、裝潢風(fēng)格、菜品風(fēng)格。

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中，菜單設(shè)計(jì)是不可或缺的環(huán)節(jié)，因?yàn)椴藛问瞧髽I(yè)向市場(chǎng)提供的有關(guān)餐飲產(chǎn)品的主題風(fēng)格、種類項(xiàng)目、烹調(diào)技術(shù)、品質(zhì)特點(diǎn)、服務(wù)方式、價(jià)格水平等經(jīng)營(yíng)行為和狀況的總綱。由此可見，菜單在餐飲企業(yè)中的地位極高，作用很大，任何一位經(jīng)營(yíng)者都不會(huì)草率應(yīng)付。 

一份雅致動(dòng)人、色調(diào)得體、潔凈閃亮、內(nèi)涵豐富的菜單不僅讀來賞心悅目，而且能增進(jìn)顧客的舒暢心情。相反，一份齷齪不堪、印制粗劣、設(shè)計(jì)單薄的菜單會(huì)給餐廳造成什么樣的后果也是可想而知的。目前設(shè)計(jì)菜單方面，要么形式呆板，內(nèi)容單一；要么超豪華、奢侈。以上無論哪一種都是片面的，沒有把菜單設(shè)計(jì)與時(shí)代性、實(shí)用性、美感性、科技含量等結(jié)合在一起，不利于本餐飲企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)。而現(xiàn)代餐飲企業(yè)迫切需要對(duì)菜單設(shè)計(jì)大膽創(chuàng)新，新穎獨(dú)特，別具風(fēng)格。經(jīng)過多年實(shí)踐得知，菜單設(shè)計(jì)之創(chuàng)新應(yīng)從以下三方面進(jìn)行。 

　　 

菜單設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵創(chuàng)新 

菜單設(shè)計(jì)只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能。有許多經(jīng)營(yíng)者常把兩大主要功能分開，只對(duì)服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的美化，而忽略了菜單的文化內(nèi)涵。要加強(qiáng)菜單的文化親和力，餐廳經(jīng)營(yíng)者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務(wù)對(duì)象，洞察服務(wù)對(duì)象的文化需求，并且在菜單設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出來，才符合文化內(nèi)涵創(chuàng)新要求。

餐廳所在地的地方和民族文化個(gè)性元素 

地方文化所包含的內(nèi)容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，地方特色民情風(fēng)俗、飲食習(xí)慣。這些可以依據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書、食療著作等史料記載進(jìn)行挖掘、引用，也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谑觥髡b的典故、傳說演義進(jìn)行整理整合。  

充分展示經(jīng)營(yíng)菜系的內(nèi)涵 

我國(guó)歷史上有著名的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發(fā)展，我國(guó)有了“八大菜系”，在原來基礎(chǔ)上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內(nèi)涵等方面都各有千秋?，F(xiàn)在我國(guó)還有許多少數(shù)民族菜品，更顯文化魅力。 

餐廳本身所經(jīng)營(yíng)的特色 

餐廳經(jīng)營(yíng)定位的獨(dú)特性就是一種文化元素，人無我有，人有我精，便是精良文化的支撐。因而，餐廳定位、風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念融合濃縮到餐廳的裝飾，菜單設(shè)計(jì)，宣傳營(yíng)銷上，就會(huì)演變成餐廳的獨(dú)特文化內(nèi)涵。 

  

菜單設(shè)計(jì)形式表達(dá)創(chuàng)新 

菜單設(shè)計(jì)是平面設(shè)計(jì)師發(fā)揮其設(shè)計(jì)才能的天地，更是餐廳經(jīng)營(yíng)者展示經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)才能的舞臺(tái)，菜單設(shè)計(jì)要體現(xiàn)出平面審美設(shè)計(jì)與菜品介紹相得益彰，互為一體。 設(shè)計(jì)菜單要從藝術(shù)角度去考慮菜單表達(dá)形式的創(chuàng)新，如封面樣式、色彩、字體、版面設(shè)計(jì)等方面，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面： 

風(fēng)格一致 

菜單設(shè)計(jì)的藝術(shù)性必須與餐廳整體風(fēng)格保持一致，不可喧賓奪主。餐廳整體風(fēng)格包括其經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、裝潢風(fēng)格、菜品風(fēng)格。 

創(chuàng)意獨(dú)特 

構(gòu)思巧妙、蘊(yùn)意深刻的菜單能使人過目不忘，相反沒什么創(chuàng)意，毫無特色可言的菜單根本不能刺激人腦的記憶細(xì)胞，過目即忘。所以菜單設(shè)計(jì)時(shí)需要?jiǎng)e出心裁、不落俗套。創(chuàng)意點(diǎn)子不能靠一兩個(gè)人去實(shí)現(xiàn)，而是要發(fā)揮集體智慧，集思廣益會(huì)有意想不到的效果，甚至有餐廳設(shè)重金獎(jiǎng)勵(lì)。餐廳設(shè)計(jì)出獨(dú)特菜單不但能起到很好的宣傳作用，而且還可以當(dāng)藝術(shù)品珍藏。

印刷精美 

印刷制作成為一份完美菜單，是菜單設(shè)計(jì)的最后一道工序。前面花了眾多心血，餐廳也投入了大量人力、物力、財(cái)力，切莫功虧一簣。有些餐廳，把這道工序完全交予印刷廠去辦理，這顯然是不行的。如果是專門制作菜單的專業(yè)印刷公司可能問題不大，但如果是不能熟練印制菜單的公司，餐廳的經(jīng)營(yíng)者必須派專家或設(shè)計(jì)師前往指導(dǎo)、協(xié)助。 

印制一份精美菜單常占用餐廳一筆可觀的支出，經(jīng)營(yíng)者總希望高投入帶來高產(chǎn)出，但是不能因此就舍不得更新，如果現(xiàn)有菜單已不能有效促銷，菜單就要重新設(shè)計(jì)。有人說菜單是餐廳的“臉面”，及時(shí)化妝，一點(diǎn)不為過。 當(dāng)然菜單設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮其實(shí)用性，方便顧客翻閱，只有把形式的創(chuàng)新與實(shí)用性融合為一體，才能設(shè)計(jì)出更完美的菜單。  

菜單設(shè)計(jì)的技術(shù)創(chuàng)新 

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在各領(lǐng)域都能發(fā)揮其特殊的效應(yīng)，不但可以給餐飲企業(yè)帶來科學(xué)的管理手段，還可以給企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，在菜單設(shè)計(jì)上可見一斑。傳統(tǒng)菜單特別強(qiáng)調(diào)制作的介質(zhì)，制作材料的選擇都能反映出菜單的精美與否，其最大的缺陷是不可輕易更換，因?yàn)楦鼡Q一次，成本開支增加一大筆。目前科學(xué)技術(shù)發(fā)展到電子商務(wù)時(shí)代，有從事菜單研制的機(jī)構(gòu)就設(shè)計(jì)出電子菜單，電子菜單就是設(shè)計(jì)傳統(tǒng)菜單時(shí)運(yùn)用了技術(shù)創(chuàng)新的思路。將最先進(jìn)的技術(shù)運(yùn)用到菜單設(shè)計(jì)上具有兩大明顯優(yōu)勢(shì)： 

 

有助于經(jīng)營(yíng)管理 

餐廳的經(jīng)營(yíng)管理是全方位的，大到經(jīng)營(yíng)決策，小到牙簽、柴米油鹽等。其中菜單的管理就是一個(gè)難題，因?yàn)橐粋€(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)核心內(nèi)容很容易被別的餐廳模仿，從而引入無序的競(jìng)爭(zhēng)，所以很多餐廳的菜單是保密的，只供顧客點(diǎn)菜，有時(shí)顧客提出購(gòu)買用作紀(jì)念，也不會(huì)被同意。電子菜單采用計(jì)算機(jī)終端輸出系統(tǒng)，給你一個(gè)電子播放器，可以逼真地看到餐廳所有的菜品以及餐廳的介紹，然后由點(diǎn)菜師根據(jù)需要為你服務(wù)。更重要的是，采用電子菜單后，餐廳下菜單都是五聯(lián)單，分送到各個(gè)需要部門，文字打印清晰、規(guī)范，有利于菜品點(diǎn)擊率的統(tǒng)計(jì)，可以為管理層提供及時(shí)的銷售信息和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。 

便于更新菜單內(nèi)容 

餐廳經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況需要調(diào)整菜品內(nèi)容，哪怕是餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的傳播形式都可以立即作出調(diào)整，只要在系統(tǒng)中心對(duì)菜單內(nèi)容進(jìn)行修改即可，真正做到與“即時(shí)菜單”一樣方便。有人預(yù)言，網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展可以把電子菜單的服務(wù)延伸到手機(jī)點(diǎn)菜或家庭、辦公室的電腦上就可以把訂桌、點(diǎn)菜的程序完成。 

傳統(tǒng)菜單不能實(shí)現(xiàn)上述優(yōu)勢(shì)，但是電子菜單與傳統(tǒng)菜單相比也有不足之處，如不能讓一些美食愛好者滿足收藏癮。無論如何，菜單設(shè)計(jì)與現(xiàn)代技術(shù)的融合不失為餐飲企業(yè)菜單革命的一次壯舉。 總之，以上三點(diǎn)為拋磚引玉之用，要設(shè)計(jì)出高質(zhì)量菜單應(yīng)不斷創(chuàng)新，全方位創(chuàng)新，實(shí)實(shí)在在創(chuàng)新，同時(shí)還要掌握大量的菜單設(shè)計(jì)之技能，這樣才能真正設(shè)計(jì)出一份成功的菜單。